Le Canard Laqué

1 Epluchez les échalotte et l'ail, écrasez les. Verser dans une casserole le bouillon, les échalottes et l'ail pilé, le sucre roux, la moitié de la sauce de soja, l'alcool de riz,une pincée de canelle et une pincé de glutamate. Salez très légèrement, poivrez, et faite cuire  2mn en remuant.

2 Versez la préparation à l'intérieur du canard. Ficelez-le et cousez-le.

3 D'autre part, mélanger le miel avec le reste de sauce soja (si le mélange est trop épais ajoutez 1 cuill. soupe d'eau). Mettez le canard dans un plat allant au four. Badigeonnez-le avec la moitié de la préparation.

4 Enfournez à four moyen(180°, thermostat 5/6) pendant 20 mn. Retourner le canard et arrosez-le avec le reste de la préparetion. Toutes les 10 mn arrosez le canard avec le jus de cuisson (3 fois), puis monter la chaleur du four (250°, thermostat 8/9) et faite rotir encore  10 mn pour que la peau prenne un aspect brun brillant et qu'elle soit croustillante.

5 Pour servir il faut découper la chair du canard en petits dés de 2 à 3 cm et répartir les morceaux de peau en menus morceaux pour ce que chaque convive en ait sa part. Présenter sur un plat chaud.

Pour réaliser cette recette  vous pouvez trouver les produits suivant :

la Canelle baton court
sachet Ail en lamelle-
Sachet Echalotte en lamelle
La sauce soja Kikkoman
les Bouillons cube volaille
Sachet sel fin de Aigues mortes
poivre blanc
la fleur de sel de guérande